餐飲集團 Potato Head Group 在新加坡中國城的 Keong Saik Road，把一棟占地四樓、位處街角圓弧街闊地段且保存良好的舊建築，轉變成為一棟目前當地最熱門的餐館——「Three Buns-Potato Head Singapore」。這是首間位於印尼以外的分店，沒有找來鼎鼎大名的設計師，而是與藝術家 David Bromley 攜手，打造出既符合懷舊氛圍又能完美結合前衛藝術潮流感的複合式餐館。
相對於 Potato Head 集團慣用的設計手法——譬如在峇里島的海濱俱樂部，修剪得整齊又蔥鬱的綠色草坪圍繞著大型的藍色泳池，伴著旁側繽紛如錦的花園和涼亭，當夜幕垂下，熱帶國家獨有的緊縮發熱感，在空氣中不自覺形成一股意圖使人陶醉的氣味，與花團錦簇相映之下，給旅人們發出一張張既豔麗又媚力四射的獨特邀請函。但這次在新加坡的設計，卻推翻了以前大眾對 Potato Head 的既定印象。餐點以來自雅加達的漢堡店 Three Buns 的多樣化漢堡，甚至遠從倫敦請來名店 London’s Patty & Bun 的前主廚 Adam Penny，為 Potato Head Singapore 匠心打造獨一無二的菜單。二樓則是內用的座位，與藝術家 David Bromley 合作，重新手工打造每件作品。
消弭了顏色過於繽紛造成媚俗感的界線，純真樸實的作品風格，不著痕跡地讓人重拾兒時回憶，一種嫻靜恬雅的淡然感隨之升起。搭配著位處建築中央、刻意留下的一座旋轉樓梯，旁邊鋪滿了黑白琪盤格的磁磚，取而代之的透視感，讓人可輕易瞥見樓上樓下的活動與空間，呼應著未經拋光的壁面與天花板——這座建築頓時變得可愛親切了起來。就像不遠街道的店鋪依舊用著未經修飾的面貌對著每位訪客打招呼，那樣地自然與真切。
三樓則是小酒吧 Studio 1939，呼應著建築本身建於 1939 年的歷史。透過旋轉樓梯的爬昇，到 3 樓看看 Potato Head 如何把 Bromley 的作品與中國傳統藝術品相容並蓄地擺放在一起，搭配著各地採購而來的獨特手工藝品，轉變為華麗又帶點普普風格的小型酒吧。樓頂同為小酒吧，但迷你花園的空間帶出截然不同的氛圍。不過因為地方實在太小了，所以大概只能同時容納十幾位訪客吧！
秉持著對於設計、音樂、藝術、家居的喜愛，並不定期與當地的藝術表演工作者合作展覽或音樂會等等活動，Potato Head 把看似彼此衝突、格格不入的元素，通通放進了這棟新舊併存的建築；讓人們可以在飽食之餘，能細看建築構造與裝置藝術，也同樣對這個歷史背景雄厚的街廓致上最大敬意。若再一躍到頂樓嚐嚐另一股悠閒風味，伴著平鋪而來壯闊的街道景色，觀看店鋪的細膩與舊街區的印象重疊，隨著一盤又一盤令人垂涎動指的酒菜，臉上吹拂過南洋特有的夏日午后微風，再點上一杯調酒師為您精心調製的雞尾酒，「愜意」兩字就是如此寫實的描述吧！
Potato Head Singapore
36 Keong Saik Road, Singapore
Opening Hours: 11:00 am-midnight
T: +65 6327 1939
Images Source: Potato Head Folk Facebook & Bromley & Co.
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