「親愛的,你喝咖啡,我喝茶。」在咖啡之城掀起品茶新浪潮:柏林 Paper & Tea

P&T Concept Store, Berlin.
P&T Concept Store, Berlin.

髒亂、破敗、陰暗,牆上佈滿塗鴉與標語,隨處可見的鋼架與碎砂,總令人分不清這是興建中的工地,亦或是個巨大的廢墟。但說來奇怪,幾乎每個人都在初次造訪柏林時,便決定自己喜歡或厭惡這座城市,彷彿過去將之分為東西的圍牆,柏林在人們的好惡之間,也只存在如此一條乾淨俐落的界線,合則來,不合則去。

在巴黎的爛漫華麗、倫敦的前衛冷調之外,柏林以不理世俗目光、敢於挑戰冒險的自由精神,安穩坐著藝術家、自由工作者、設計師心中最嚮往生活的城市寶座。排斥主流,喜愛具有個性,帶點態度、趣味的事物,柏林人難以駕馭的品味早已是不脛而走的事實。無外乎在咖啡浪潮陣陣襲向世界各地之際,獨立經營的咖啡館早在多年前便紛紛佔領柏林的大街小巷

P&T Concept Store, Berlin.
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然而,當柏林四地飄散著咖啡香時,卻有這麼一群人企圖以滿室的茶葉清香,征服對咖啡重度成癮的柏林人。首間店刻意隱身在較為寧靜的夏洛滕堡區,行人們很難不被店外擺放的趣味標語:「親愛的,你喝咖啡,我喝茶。」(You drink coffee, I drink tea, my dear.)給吸引。這是對咖啡文化的一種叛逆表態,也是一種對茶葉文化的惋惜情感,創辦人 Jens De Gruyter 帶著對品茶的熱情,決定將飲茶從孤芳自賞醞釀成一股迷人的新浪潮。

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深受經營著茶葉貿易的叔叔影響, Jens 在耳濡目染下自小便懂得品茶,驚艷於茶葉經水後產生的味覺組合的豐富性,進而萌生將這股迷戀昇華成事業的想法。雖看似自然, Paper & Tea 的誕生卻絕非一時之起。走過印度、台灣、日本等等多個擁有悠久茶歷史的國家,足跡更遍及肯亞、尼泊爾等新興茶產地,Jens 感受根植在地的動人茶文化;三年的時間,一趟趟深入茶園的味蕾旅行,賦予 P&T 新的使命 — — 「蘊藏茶中的美麗內涵,應以一種更現代、直接的方式被體驗。」

P&T Mitte Store, Berlin.
P&T Mitte Store, Berlin.
P&T Mitte Store, Berlin.
P&T Mitte Store, Berlin.
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P&T Mitte Store, Berlin.
P&T Mitte Store, Berlin.
P&T Mitte Store, Berlin.
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P&T Concept Store, Berlin.
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P&T Concept Store, Berlin.

P&T Concept Store, Berlin.
P&T Concept Store, Berlin.

捨棄茶葉傳統如藥房配藥的購買習慣, 走進 P&T 店鋪,宛若博物館展覽般自由隨性的瀏覽方式,每種茶葉更附有風味特徵、產地來源、製程等解說,讓人們盡情探索味蕾喜好。懸掛裝置的古雅茶壺、竹製茶杓與撞色繽紛的茶罐精巧地佈置於店內各處。不侷限於歐式花草茶或東方單品茶一貫強調的典雅精緻,從茶品命名、店內陳設到包裝設計,隨處可見藏不住的柏林靈魂。端起一杯茶師( Teaist ) 奉上的冷泡京都玄米綠茶,茶湯清澈色淡,飄散的茶香卻有股厚實的烘焙米香,得宜的茶水比例與溫度,冰涼入喉,盡是清爽暢快。

P&T Tea Seminar.
P&T Tea Seminar.
P&T Tea Seminar.
P&T Tea Seminar.
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P&T Tea Seminar.
P&T Tea Seminar.
P&T Tea Seminar.
P&T Tea Seminar.
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感受嫩綠葉片在水中舒展開來的緩慢寧靜,體會不同時節與產地摘採的紅茶富含的花韻與果香,根據茶葉品種調整每次沖泡時的水溫與靜置時間。 Jens 想讓大家知道:一杯好茶,從考究產地的土質與氣候,經不同程度的發酵、揉捻、焙火製程,到沖煮時的水質、道具、技巧與知識,其中所累積的文化重量,絕非一個短置於水裡三分鐘的茶包便能說盡的事。甚至,比咖啡擁有更豐富的變化。

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這樣的堅持,逐漸為 Jens 聚集了一群有著同樣態度的夥伴,也漸漸吸引勇於嘗試新事物的柏林人們的目光。在獨立經營的兩間概念店外,城市裡多間極具指標性的咖啡館與生活選物店,如 The Barn、Concierge Coffee、Cafe Oliv、The Store、HALLESCHES HAUS 等等,也皆能看見 P&T 的蹤影。咖啡與茶,不同的兩種飲品,色香各異,卻同樣提供懂得享受生活的人們— — 一場美好而細緻的味覺體驗。

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Life is short. Drink good tea.

像是在被咖啡勢力築起一道牆的柏林,定義一個嶄新卻不躁進的區塊,帶著茶飲千年歷史所乘載的古老智慧,點點散布於這座「貧窮,但確性感」的城市。延續每款茶品特有的個性風韻,滲入人們的日常生活。若你在第一眼,便直覺地喜歡上 P&T ,那麼或許今天可以放下喝了好一陣子的咖啡,選擇喝杯好茶;畢竟立足在這座以產茶聞名的島嶼,喝茶,一直都是台灣飲食文化裡的大事。

Paper & Tea
Mitte Store/ Alte Schönhauser Straße 50, 10623 Berlin-Mitte, Berlin, Germany
Opening Hours: Mon-Sat/ 11:30 am-07:30 pm
Concept Store/ Bleibtreustr. 4, 10623 Berlin-Charlottenburg, Berlin, Germany
Opening Hours/ Mon-Sat/ 11:00 am-07:00 pm

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All Images Courtesy of P&T.