印度餐館 Dishoom，是由一對表兄弟 Shamil 與 Kavi Thakrar 經營，在倫敦 King’s Cross 車站裡開設了第三間 Bombay Cafe，意旨在向 20世紀初期，追溯自南亞地區的「Irani cafés」（此處並非指國家伊朗，而是在印度的印度伊朗語系族群）大眾餐食文化致敬。尤以對當時最多來自 Zoroastrian 的南亞地區移民而言（Iranian immigrants，這邊指的是 pre-Independence Bombay，非單指現代孟買區域），在 1920 至 1960 時期，這種小型精緻的餐館，不分種族、階級或宗教信仰，除了平民百姓像司機、學生，到找尋靈感的作家、街上的行乞者，甚至連有著富裕背景的太太們，在當時這種小餐館裡，都可以見到他們相鄰而坐的身影。以印度嚴苛的階級印象來說，那是段非常不尋常的時期。
隨著這些後代經濟狀況的提升，以及來自各地速食餐館的虐襲之下，相較於全盛時期 400 間的據點，如今在孟買卻不到 25 間，有的還轉型販賣起 pizza 或是中國菜。而有感於這些在當時如雨後春筍冒出的道地印度餐館已漸復不存，Shamil 與 Kavi 突發異想地把 King’s Cross 舊倉庫幻化為孟買建於 1820 年的維多利亞車站一角，不僅原本維多利亞式建築與之相仿，回到 1850年，此處也正是大英帝國與其殖民地貨物相互輸送的轉運站，尤以倫敦與孟買兩地間的輸送最多。
肩負室內設計的工作室 Macaulay Sinclair， 為體現原始的英式殖民味道，採用經典的曲木傢俱，更與店主共同拜訪孟買當地的古物市場，搜集了 100 多項的古董物品。在復古味濃厚的屏風、仿舊陶瓷洗手盆和大型磅秤等等的並置圍繞下，保留原始磚牆，穿插鋼架橫柱與平台設計，除了可以懸掛挑高式的燈具，四層樓的公間在屋頂天窗灑進的光線照射下，塑造出層次分明的立體感。位處一樓的接待處和酒吧是全區比較明亮的地方，二樓則有用餐區和橢圓形的人行走道圍饒其外，三樓開放式的廚坊和大型餐桌則可提供多人團體預定。另外，更仿造了車站裡最常看見的書報小亭，變成一個迷你版的 juice bar。
磁磚部分除了選用了復古花磚之外，更輔助單色系的擺飾選物，例如藤椅、吊扇還有最顯著的車站大鐘。印度在 20 世紀初期發展的獨立運動相關物品，像是海報、照片、廣告文宣以及寫在牆上的標語等等無處不見，某些椅子還是來自孟買老舊式火車車廂中的經濟艙座椅；追求細節的謹慎態度連廁所的水龍頭都不放過，讓人一走進便可感受到濃厚的工業風與 ART DECO 風格，除了飽食肚皮外，更充分享受孟買地區的歷史與文化洗禮。從這些小地方，便可以看出為何 Dishoom 至今不過第三間分店設立，便登上 2014 年的米其林導覽(Michelin Guide)、由 Yelp! 選出的英國地區最佳餐廳，更連續三年獲得 TimeOut London 票選倫敦最佳早餐等等殊榮。
地下室的小酒館，則遙想自當年必須持有醫療許可證方可進入的 Permit Room Bar，在勉強看清菜單的昏暗燈光下，大多數是以威士忌為基底的調酒，伴隨著孟買式英語（Bombay English）的菜單寫法，提供了像個大雜燴般的多樣選擇：街頭小吃、肉食燒烤、傳統肉捲或米飯等等應有盡有。
Shamil 與 Kavi 這對表兄弟自豪地說，這間 Dishoom 彷彿是搭乘時光機返回懷舊年代的旅程，可能連孟買的當地人都羨慕不已吧！一種歌頌著愛與寬容式美好感情的篇章，就在這對兄弟和建築師用高度智慧與才華巧手改造下，在他鄉異地產出不同於南亞孟買的熱鬧語彙了！
Images via Dishoom Facebook.
加入 Polysh Facebook 隨時閱讀最新、有趣的生活風格與旅遊文章。
