在常年寒冷、冬季漫長的斯堪地那維亞半島，每年每人平均要喝 1000 杯以上的咖啡。每天，從早餐佐麥片的咖啡開始，到入夜小酌時習慣性配一杯咖啡結束，在工作前、會議時、Fika 一刻（Fika 一詞來自瑞典語，是指「與親密的人一起喝咖啡搭配點心的那段時光」）、晚餐時，北歐人都有喝咖啡的機會；甚至登山遠足的时候，他們都會不嫌麻煩地帶著咖啡的裝備。在這裡，無論是前衛摩登的商業街還是居住社區的小街道，北歐到處都有好喝的咖啡。不像情調至上的法國，也不像熱情的義大利，北歐人喝起咖啡來，也是務實、理智而溫和的樣子。我們在瑞典、丹麥、芬蘭和挪威精選了 12 家各不相同、别具個性的咖啡館，獻上這篇北歐四國咖啡館巡禮。上篇介紹瑞典、丹麥的口袋名單，下篇則是芬蘭、挪威的私房咖啡館。
🇸🇪 瑞典，斯德哥爾摩 🇸🇪
瑞典話咖啡：kaffe
1. Drop Coffee，為北歐設定高表準的咖啡館
Wollmar Yxkullsgatan 10, 118 50 Stockholm, Sweden
在這個被 Fika「統治」的國度，Drop Coffee 為北歐咖啡設定了高標準。在這裡，你可以坐下來慢慢地、單純而認真地喝一杯簡單美味的咖啡。而角落的櫃子上擺著的咖啡豆，全都來自他們引以為傲的自家烘焙坊。用公平貿易的有機咖啡豆，堅持專業新鮮的自家烘焙——2009 年開店時，Drop Coffee 只有一台 1.5 公斤的小烘焙機，而現在，烘焙坊裡 25 公斤級的商用烘焙設備依舊延續著他們熱情飽滿的咖啡故事。
2. Pom & Flora，小小的大胃口
Bondegatan 64, 116 29 Stockholm, Sweden
在斯德哥爾摩 Södermalm 地區的山坡上步行，會小小地耗费體力；不過一路上有美好的風景相伴，也可以順帶為即將抵達的 Pom & Flora 準備一個飢腸轆轆的胃袋——一個粉粉嫩嫩的、氛圍輕鬆的小小的咖啡館。
瑞典語中，周末早午餐叫做「helg frukost」，而在 Pom & Flora，有設定好的 helg frukost 豐富套餐，也歡迎客人自己從菜單中自由組合。比如，可以選黑麥麵包、優格、鮮榨暖薑汁或是卡布奇諾開啟個性化的斯德哥爾摩完美星期六！
3. Kaffeverket，斯德哥爾摩的熱門「網紅」咖啡館
Sankt Eriksgatan 88 Stockholm, Sweden
奶白色磁磚配上柔軟的灰綠色，簡單的淺色木桌，長椅上鋪著柔軟的毛毯，黑色大吊燈氤氲著暖黄色的光——Kaffeverket 的裝飾風格有著强烈的北歐內陸調調。店裡恆久瀰漫著難以捉摸的、咖啡混合卡路里的誘人氣味，美味又美貌，是在 Instagram 上隨處可見的斯德哥爾摩「網紅店」。
酪梨菠菜奶昔有著奶油般的醇厚口感；小清新的奇亞籽椰子優格，頂端綴著新鮮藍莓和酸綠色的開心果。所有的麵包和糕點都是店家自製的，如果想要獵奇嚐新一下，可以試試酪梨配烤麵包，佐上海鹽和辣椒碎。
🇩🇰 丹麥，哥本哈根 🇩🇰
丹麥話咖啡：kaffe
1. Royal Smushi Café，Smørrebrød + Sushi = Smushi
Royal Smushi Café, Amagertorv 6, 1160 København, Denmark
Royal Smushi Café 店内空間的主色調是童話感的少女粉，充滿時髦優雅的巴洛克元素。各種色彩斑斕的花鳥裝飾、大膽的肖像畫、bling-bling 的水晶燈……沒有來由地讓人想起電影 Wes Anderson《布達佩斯大飯店》中粉嫩的小小詭異與幽默感。
進入店內的瞬間就像進入了一個好吃的童話故事——還是一個内飾全由 Holmegaard、Bang&Olufsen、Fritz Hansen 等設計巨匠打造的「名品童話」，侍餐的瓷器和餐具則分别由大牌居家品牌」Royal Copenhagen 和 Georg Jensen 出品。
Royal Smushi Café 的咖啡，全由咖啡專家兼店長 Rud Christiansen 精心挑選。值得一提的還有一個叫做「Smushi」的當家小食。這是一個「混血食物」：原型來自丹麥古典食物 Smørrebrød（意思是 butter and bread，丹麥開放式三明治），有著日本壽司的大小和精致細節感，每一季還會根據當季食材重新組合 Smushi 的新鮮配搭。
2. Copenhagen Coffee Lab，地下室的手沖咖啡
Boldhusgade 6, 1062, Copenhagen, Denmark
Copenhagen Coffee Lab 的存在有著小小的神秘感——從大街上一個不起眼的小門進入，穿過狹窄的樓梯，你才能到達這個「兼職」酒窖的地下咖啡館。這裡迷人的咖啡烘焙香味、化學實驗風格的滴濾和手沖器具，彷彿是想對名字裡的「lab」做點題呼應。
Copenhagen Coffee Lab 裡的咖啡，多由自家新鮮烘焙，整個空間瀰漫著淡淡的、烘烤豆子的香氣。Lab 裡的豆子也不是「主流貨」，而是由擁有資深咖啡背景的 Lab 店主們親自挑選的小眾優質豆。在這裡被製造出來的一杯杯手沖或是滴濾咖啡，是真的可以令人感受到這些溫柔棕黑色液體背後的熱情。
3. The Coffee Collective，從種植到烘焙的咖啡全體驗
Godthåbsvej 34B, 2000 Frederiksberg, Denmark
提到丹麥咖啡，The Coffee Collective 是一個無法不提及的存在。除了現場烘焙，它關注與咖啡有關的所有細節。位於哥本哈根的The Coffee Collective 門口，有著明亮而略帶潔癖感的北歐式美感，玻璃牆將主要空間與銀色的烘豆機隔開，在這裡可以喝著咖啡，慢慢看咖啡豆淺烘的過程。
The Coffee Collective 的菜單很有趣，上面會有配套的咖啡和食品。像是酸麵包的厚切片，一定會配好佐食的有機奶油、無花果醬、cheese 和檸檬風味開心果，而一起上桌的咖啡一定是它們的「最佳拍檔」。
「我們希望有一天，肯亞的咖啡農可以擁有像法國葡萄種植人一樣的社會地位和生活條件。」—— The Coffee Collective
4 位合伙人的組合很奇妙：一位是水資源管理專家、一位建築師轉行的咖啡師、一位世界品酒冠軍，以及一位世界咖啡師冠軍；店主們每個人彼此相關但不重複的「特殊背景」，大概也是 The Coffee Collective 尤其注重咖啡的公平貿易和可持續發展的原因之一吧！
Text/ 一瓦
All Images Courtesy of VOICER.
【此篇為 Polysh x VOICER 合作文章】
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