在常年寒冷、冬季漫長的斯堪地那維亞半島,每年每人平均要喝 1000 杯以上的咖啡。每天,從早餐佐麥片的咖啡開始,到入夜小酌時習慣性配一杯咖啡結束,在工作前、會議時、Fika 一刻(Fika 一詞來自瑞典語,是指「與親密的人一起喝咖啡搭配點心的那段時光」)、晚餐時,北歐人都有喝咖啡的機會;甚至登山遠足的时候,他們都會不嫌麻煩地帶著咖啡的裝備。在這裡,無論是前衛摩登的商業街還是居住社區的小街道,北歐到處都有好喝的咖啡。不像情調至上的法國,也不像熱情的義大利,北歐人喝起咖啡來,也是務實、理智而溫和的樣子。我們在瑞典、丹麥、芬蘭和挪威精選了 12 家各不相同、別具個性的咖啡館,獻上這篇北歐四國咖啡館巡禮。上篇介紹瑞典、丹麥的口袋名單,下篇則是芬蘭、挪威的私房咖啡館。
🇫🇮 芬蘭,赫爾辛基 🇫🇮
芬蘭話咖啡:kahvi
1. Good Life Coffee,二選一裡的哲學
Kolmas Linja 17, Fi-00530 Helsinki, Finland
Good Life Coffee 的店鋪色彩跳躍飽和,帶著時尚輕鬆的明亮調。這裡的咖啡豆主要由三個芬蘭本地烘培師出品,主人 Lauri Pipinen 則曾是 2011 年芬蘭的咖啡師冠軍。他們製作好咖啡的想法很簡單:精心挑選高級原料豆、以「恰好適合它」的精確方式去誠實地烘焙,在意而不妥協。
店裡有個很可愛的細節:每天黑咖啡都會設定兩種不同的豆子選項:除了自家烘焙咖啡豆之外,「選項二」一般是由北歐大牌烘焙師 Koppi 或 Tim Wendelboe 出品的豆子。而這樣設定「兩種」的原因,只是想讓客人們不再產生「只不過一杯黑咖啡而已」的隨便感,而是認真地思考自己的選擇、嘗試和感受不同的口味。
2. Café Engel,老奶奶級别的咖啡館
Aleksanterinkatu 26, 00170, Helsinki, Finland
Café Engel 所在的建築位於参參議院廣場邊,是赫爾辛基最古老的建築之一。Café 所在的一樓建於 1765 年,有著老派的精緻挺拔。而這個咖啡館本身也已经是老奶奶級別,它著名而經典的早餐不容錯過。
選一個靠窗的位置,一邊喝著咖啡、吃著面包甜点,一邊看赫爾辛基大教堂如何與天空組成藍白國旗色,享受老派的浪漫和治癒。
3. Maritori Café,Marimekko的食堂
Puusepänkatu 4, 00880 Helsinki, Finland
芬蘭「國民品牌」Marimekko,在赫爾辛基 outlet 的員工食堂叫做「Maritori Café」,是對外友好開放的。雖然這個食堂遠觀的效果有點點像 IKEA 的餐廳,但是這裡所有的餐具都選自自家品牌 Marimekko!用有著「大花花」的色彩圖樣餐具盛裝食物,歡樂又開胃。
🇳🇴 挪威,奧斯陸 🇳🇴
挪威話咖啡:kaffe
1. Tim Wendelboe,只有咖啡,没有配角
Grüners gate 1, 0552 Oslo, Norway
Tim Wendelboe 是位於奧斯陸的一間大牌咖啡館,這家店有著如同日本手工匠人一般的理念,就是「把一件事做到極致」;店內只有各種咖啡,不提供任何其他的甜點或是主食。
店主 Tim Wendelboe 也是咖啡界的超級大牌,在世界級咖啡比賽中獲得許多獎項,同時還是世界咖啡師大賽的評審。

2. Café Fuglen,白天的咖啡和晚上的酒
Universitetsgaten 2, 0164, Oslo, Norway
在東京人氣很高的 Café Fuglen,其實是個分店,它的總店就在挪威奧斯陸,是挪威家譜最長的咖啡館之一。因為地處港口,這裡有許多海鷗,Fuglen 在挪威語中就是「鳥」的意思,也因此它的 logo 是一隻白色的海鷗。

奥斯陸的 Café Fuglen 是一家「有套路」的店。白天,它是可以點到酒的咖啡館;到了晚上,關掉咖啡機,它就成了没有咖啡的酒吧。與此同時,它還出售各種來自 20 世紀 50 和 60 年代、北歐設計黄金時代的 vintage 設計品。
3. Java & Mocca,各自 solo 的兄弟咖啡店
Java地址:Ullevaalsveien 47, Oslo, Norway
Mocca地址:Niels Juels Gate 70, 0259 Oslo, Norway

Java 和 Mocca 其實是分開的兩家咖啡館,它們擁有同一個主人:2000 年世界咖啡師大賽冠軍——Robert W. Thoresen。1997 年 Java 開業的時候,奧斯陸還沒有這樣非正式的咖啡館;在舊金山工作過的 Thoresen,希望把美國更加日常和輕鬆的咖啡文化帶進奥斯陸,提供給挪威人一個除了家與辦公室之外的「第三場所」。


繁忙的 Java 每日為客人提供手沖咖啡,相比之下,2000 年開業的 Mocca,則是個與小型咖啡烘焙坊結合的咖啡館——一個適合安静獨處、慢慢喝咖啡的地方。Java 和 Mocca 以各自的方式在奥斯陸自由生長,帶著濃濃的斯堪地那維亞基因,共同定義著「北歐咖啡」的含義,緩慢而富有安全感。

在這裡,對著魔幻的極光全身起雞皮疙瘩的時候,對著斯堪地那維亞充滿異世界感的風光感動的時候,或者,在小眾設計師品牌店試完極簡廓形,在大牌設計師家居店購買挑選的間隙,隨時隨地,都能有一杯暖暖的美味陪伴。
Text/ 一瓦
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【此篇為 Polysh x VOICER 合作文章】
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