布幕拉下，未斂的燈火像劇終後遺留在台上的熹微照明，每一絲搖曳歷歷在目，碰觸偌大空間，卻發散成難以言喻的縹緲物質，讓人幾乎忘了舞台邊境的所在。單憑幾縷角度精準的光線在空間裡穿梭，便能營造出超現實、彷彿引人穿越時空的氛圍，這就是「劇場」獨有的魅力。而也許分佈在世界上許多大城市一隅的唐人街，本身便是一枚枚劇場的隱喻：以人群及其行為蘊含的文化意涵定義腳下這片舞台場域，嵌入街角的每片「異國風情」隨時實踐著越界展演。
雪梨唐人街自 1920 年代發展至今，南端區塊近年來由購物中心、商務大樓紛紛進駐，其中一棟繽紛而摩登的建築臨街角落，暗藏著一間令人聯想起劇場的咖啡館——Edition Coffee Roasters，這是店主在繼 Surry Hills 本店後開設的新店。在那大門背後的深邃空間裡，存在與不在的光線都別具意義。
外觀看去盡是大片玻璃窗與門面，難以想像戶外的艷陽與人車喧囂，在邁入 Edition Coffee Roasters 的瞬間倏然消失。幾無一絲明亮的牆面調性比起大膽剛硬，散發著更多讓視線流轉也不自覺趨於徐緩的沉鬱；乍看濃而不純的霧黑色，原來源自塗抹痕跡煥發的迷人層次。一溜棉麻布帘，垂墜在整排日式「座椅子」後方，穿越半透明質地的光線，似乎也變得遲疑而溫柔，隨風吹拂輕巧變換角度，調和室內色澤——時而蒼藍時而茶褐，難以定義又引人入迷。
身處南半球最大的唐人街邊陲，Edition Coffee Roasters 卻奇異地自詡為「日本遇見斯堪地那維亞之處」，有意識地往返在多重地理和文化邊境；以建築技法和設計巧思，將「新/舊」、「明/暗」、「此地/他方」的層層對比，藏進咖啡館內的豐富紋理。店主 Dan Jackson 當初因為想和白淨清爽的本店有所區別，遂提議「想要一座縈繞昔日魅力、富有傳統日式風情的空間，同時保有現代客人能體會的共鳴。」呼應店主的想像，操刀設計咖啡館的 Amber Road 也不遑多讓，始終對場所抱持超越功能性、直抵心靈的期望。
我們打造的空間，想鼓勵人們在其中展現出最好的一面。建造場所的意義不只關乎四面牆壁，而是打造出一件藝術品。
我們打造的空間，想鼓勵人們在其中展現出最好的一面。建造場所的意義不只關乎四面牆壁，而是打造出一件藝術品。
於是，擁有四百多年歷史的日本傳統「燒杉板」（shou sugi ban）技法，為飾木和樑柱賦予了更耐用長壽的特性；看似率性的牆面敷著以火山灰土為原料的特殊抹灰「shirasu kabe」；牆上鑿出淺洞，供咖啡館裡格外珍稀的光線凝聚成一輪皓月安坐其間；直接置於地面的無腳座椅則包覆刺子繡圖樣，低調細膩一如日式喫茶店特有的堅持，一針針將細節繡入人們享用咖啡與菜餚的時光。
成為 Edition Coffee Roasters 的客人除了能品嚐店家引以為傲的咖啡、日式舒芙蕾鬆餅或精巧如畫的海陸美食，就連選座位也饒富趣味。Amber Road 選擇不設計隔間，以 40 公分的地面段差將整體空間一分為二，下沉區域裡又有幾個常客熱愛的座位，例如能近距離觀察廚師的吧台，或暫時遁世的的隱蔽角落；甚至有株纖細的楓樹穿過桌面，將日式餐飲著重的「旬」概念體現在食物與空間中。每逢週五夜晚還會推出前所未見的創意菜單，讓走入幽暗悄悄抖落一襲疲憊的人們，總能在每次回訪以嶄新體驗預習適合驚喜的週末假期。
「這些顏色都是由數層「幽暗」所堆疊而成。這令人不禁思量，這些色彩，乃黑暗籠罩周圍下必然的產物。」——谷崎潤一郎，《陰翳禮讚》
「這些顏色都是由數層「幽暗」所堆疊而成。這令人不禁思量，這些色彩，乃黑暗籠罩周圍下必然的產物。」——谷崎潤一郎，《陰翳禮讚》
對於光亮的追尋出於本能，而後成為生活裡的習以為常，但 Edition Coffee Roasters 卻以香氣引誘人們越過日常秩序「棄明投暗」；有意思的是，當置身於光影界線模糊的場所，感官反而因恰到好處的照明取捨而得以聚焦在自身。也許在飽足後踏出咖啡館的那一刻，這段回憶也會充滿劇場表演般值得回味的魅力。
Edition Coffee Roasters
60 Darling Drive, Haymarket 2000, New South Wales, Australia
Opening Hours: Mon-Fri/ 07:00 am-05:00 pm
Sat-Sun/ 08:00 am-05:00 pm
Photography/ Paue Ruscoe.
All Images Courtesy of Amber Road.
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