精緻的料理總是能吸引大眾目光，隨著科技進步，即便不是大自然時節裡豐收的作物，也都能夠在一年四季裡吃到。不過，每種食物之所以有其特殊的鮮美滋味，必然含有來自各個季節所豢養出的時令特性。正如同台灣長輩嘴裡常說的一句台語：「正對時」。農人悉心栽培照料、經過漫長的等待，直到在大自然給予的季節裡採收，才能真正享受到：被編寫在作物基因密碼裡的最佳賞味期。
說起帶領世界飲食風潮的先驅，世人目光不外乎總聚焦在以法國、義大利等國家身上；而緯度較高、常年冰天雪地的北歐國家，始終甚少因為「美食」而受到重視。由於氣候關係、環境條件嚴苛的限制，更為了在這個一年裡冬天就佔近八個月的土地上生存，舊時當地人便習慣在夏天時，趁暖處理食材，或以醃漬、或以風乾等方式，讓食材得以保存最長時間，才足以撐過幾乎無農穫可食的冬日。在此背景下所發展出來的飲食樣貌，相形之下也就較趨於簡單樸實。
Image Courtesy of Høst.
然而隨著時空轉移，北歐國家相較「樸實無華」的飲食觀念，因為如餐廳 Noma（回顧「世界最佳餐廳」Noma 文章）以及其主廚 René Redzepi 摘下米其林星星、連續幾年獲頒「世界最佳餐廳」，開始受到世界矚目，並逐漸影響、改變著人們對於「美食」的定義。這些餐廳來說，比起料理手法，他們更加重視自然的展現，懂得品嘗食材最純粹的美味，並且也對自己的身體更加友善。新鮮、在地、原味、跟隨風土，大自然就是最好的農夫。
Photographer/ Jonas Bjerre-Poulsen. Image Courtesy of NORM ARCHITECTS.
再嶄新的風潮，一旦進了世人眼底便有了框架，那一瞬間便是必須不斷改變的起點。相較於多間在哥本哈根極富盛名的星級餐廳，同樣位在這座城市的 Restaurant Høst，少了在「Fine Dining」用餐的拘謹感；空間調性相對悠閒自在，更貼近生活的質樸自然氣氛，仿若在都市裡開闢了一隅靜僻田園。
Photographer/ Jonas Bjerre-Poulsen. Image Courtesy of NORM ARCHITECTS.
店名「Høst」命名的含意，在丹麥語裡代表的是「收穫」，將料理宗旨隱藏在餐廳命題，提供的料理也正如同「新北歐料理宣言」的理念，皆跟隨著腳下土地的四季遞嬗，採用當季最豐收的作物來發揮，並且減低過度烹調，盡可能的將食材本身的特性與甜美發揮到最極致。
Image Courtesy of Høst.
這樣的概念也延續在餐廳空間上。Høst 邀請丹麥新銳建築師團隊 NORM ARCHITECTS 合作，替餐廳打造了彷若置身在大自然裡的用餐空間。與周圍環境和諧共生，降低對環境的負擔，以回收舊木材打造各式家具、色系則以舒服的冷灰色、白色、黑色為主，加上木質本身原色與舒適灑落的大面積自然採光，室內更隨處可見恣意生長的植栽，攀爬在木製的書牆及灰白磚牆上，整體透著一股澄淨舒服的氣息。
Photographer/ Jonas Bjerre-Poulsen. Image Courtesy of NORM ARCHITECTS.
有著都市生活裡的簡約幹練，卻又像置身郊外般放鬆舒暢，同時承載著冷冽與溫暖，完美地揉合了看似相對的元素。看著料理在眼前一道道上桌，皆是廚師以食器為畫布，利用不同食材的色彩堆疊，重現出一幕幕以味覺、嗅覺、視覺體驗的鄉間風景。不單單只是享受一頓飽餐美食、或是一生一次的朝聖名店而已；而是在某個懷念起的日子，可以輕鬆地再走進去，讓自己好好專注地品嘗記憶裡的味道。回歸在地風土，找回屬於自身根系的味覺感動。
Høst｜Cofoco
Nørre Farimagsgade 41, 1364 Copenhagen, Denmark
Opening Hours: Mon-Sat/ 05:30 pm-00:00 am (21:30 last order)
T: +45-8993-8409
Image Courtesy of Høst & NORM ARCHITECTS.
【此篇為 Polysh x Urban Savour 合作文章】
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