蒔花弄草釀就澄澈茶酒：MITOSAYA 藥草園蒸餾所

Photography/ Takanori Sasaki, Satoshi Shirahama, Hamada Hideaki & Go Itami.
Images Courtesy of MITOSAYA 薬草園蒸留所.

蒔花弄草釀就澄澈茶酒的蒸餾所，和一間經營十幾年的獨立書店之間，可能有什麼樣的關係？

2002 年，江口宏志在東京成立「UTRETCH」書店之際，數位浪潮尚未洶湧到漫漶白紙黑字，因此以獨立出版為經營主軸的小書店也非主流，但他仍帶著來自世界各地的藝術書，輾轉從代官山、中目黑遷至涉谷，既賣書、寫書評、協助創作者發行書籍，也為品牌選書、辦藝術圖書博覽會，小小木頭空間醞釀出無邊想像，不只吸引各國藝術家和書迷來交流，最後連江口宏志自己，也奇妙地在辭職返鄉釀酒的德國出版社 Rovolver 創辦人 Christoph Keller 啟發下，循著凝結自然芳馨的蒸餾酒魅力踏出東京小巷，一家四口的人生轉了個大彎，攜手遠赴歐洲學起釀酒。

從普通上班族、獨立書店創辦人到蒸餾師，江口宏志的人生方向像一束隨性蔓生的陌生植物，儘管看似大異其趣，實際上卻有異花同株的生活哲學：「我只是一直在思考，涵蓋了工作事務的生活能和自己的興趣融合得多協調。」2017 年，「MITOSAYA 藥草園蒸餾所」在終年氣候溫暖的千葉縣大多喜町誕生，江口宏志攜手建築師中山英之、平面設計師山野英之，將一座廢棄的藥草園改建成如今的蒸餾所。

寫成漢字的「實與莢」（実と莢，Mi to saya）巧妙地拆解豆類結構，不僅將開發果酒新原料的目標種入心中，也藏著江口宏志的女兒美糸（みいと，Mito）、紗也（さや，Saya）的名字。佔地 16000 平方公尺的園內，有「1 號釀酒廠」、「2 號商店和品酒室」以及「3 號溫室」三座主要建築；園內保留下來或種植的逾數百種植物，包含多種香草與水果，都成為 MITOSAYA 釀酒的素材，替酒品增添出色的自然風味。

為了遠道而來的品酒客，MITOSAYA 除了不定期舉辦品酒會，江口宏志也動手將園內一處開放式涼亭改建為休憩室，築起暖爐和複層玻璃窗，以燒杉牆壁環繞著大桌、床鋪等傢俱。園內的自製月報《蒸餾師的 12 個月》展現著依然不滅的獨立出版精神，除了分享園區近況及植物食譜，隨附的時令禮品也是一大亮點：有時是鹽漬染井吉野櫻搭巴薩米克白醋釀的糖漿，有時用一整個冬季風乾薑黃，再配上生薑製成春季薑黃根糖漿；人們也許從未想像過這番風情，但味蕾能超越經驗，一旦觸及，便將立刻領會難以言喻的新世界。

不分四季持續孕育香草的 MITOSAYA，結合了住所、溫室、綠意掩映的商店兼品酒室，以及饒富機能之美的包裝空間暨專業蒸餾所，近 1,500 坪面積換算出的勞力活多不勝數，然而江口一家彷彿不嫌累，連特地從小豆島運來的巨大發酵木桶，都為了延續古法釀造酒液而親身參與製造過程。

從起先自謙為「實習蒸餾師」到一轉眼已經營超過五年，MITOSAYA 始終堅持用 500 多種手摘天然原料，佐以產地直送的溫州蜜柑、柚、柿⋯⋯等典型日本鮮果，反覆萃取出澄淨而醇香的酒體之餘，也煉出鮮豔卻剔透的果酒、糖漿與白蘭地；即使不貪杯的人來此，恐怕也難以抵擋花草茶或草本化妝品的馥郁誘惑。

蒸餾酒的法文名「Eau de vie」意指「生命之水」，江口一家以各自人生感悟交織而成的 MITOSAYA，同樣不單純是個藥草園蒸餾所。這裡亦歡迎訪客來親手栽種樹苗，縱使物換星移，多年後看著隨歲月篤實地生長的樹木，依然能清晰地憶起那個不想遺忘的人或日子。

開園 4 年後，無人商店 HONOR STAND 也時不時在溫室一隅開張，不只販賣季節採收的柑橘、自然栽培的蘋果，偶爾也與在地的小笠原農場、窯燒酵母麵包坊 ACOUSTIC Coffee and Bread 合作，搭配販售平飼雞蛋和熱呼呼的麵包配咖啡，寫就一篇篇週末限定的風土詩。有時候，這也是搶先品嚐新產品的內行人專屬機會。

江口宏志曾說「小書店的優點，就是能反映店主的品味」，選書一如揀選菁葉，思路都沿著色澤與香氣的脈絡流動，而驀然發覺「原來世界上有人從事這樣的工作，過著這種生活啊」的頓悟時刻，或初嚐蒸餾酒純淨風味的舌尖顫動，大概也不啻於受命定書籍猛然撼動靈魂的深刻體驗。

MITOSAYA 藥草園蒸餾所
日本千葉縣夷隅郡大多喜町大多喜 486
T: +81-0470-64-6041

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