文/ Polysh 特約編輯 Ann Tu
微冷的週末早晨，冒著小雨，沿仁愛路林蔭大道快步抵達台北福華大飯店，為的既不是吃飯，也不是住宿，而是探訪一家以 ECO 茶稱著的奇店。目的地是位於飯店地下一樓的奇古堂──雖名為奇古，其實是奇特卻親切、懷古而與時俱進：它教導品茗，卻不是傳統的茶藝館；販賣茶葉，卻不是單純的茶葉行。若要恰如其分地定位它，或許應稱之為人文茶堂──以傳遞富有人文深度的茶文化為首要使命，兼售自創的茶具和嚴選的茶葉。
走進奇古堂，立即感受到一種溫馨的無拘。奇古堂的店面不大，然麻雀雖小，五臟俱全；整店以一張能坐七、八人的茶桌為中心，古色古香地環繞著簡雅古樸的茶具、佛像，一排排茶葉櫃並立，牆面掛著富有哲趣的字畫，充滿雅趣又不失率性。
老闆沈甫翰是名態度和藹、笑聲爽朗的老紳士，為不流茶敘創始人，曾任中華茶藝聯合促進會總會長，在茶界之中擁有舉足輕重的地位。奇古堂的常客中，不乏飄洋過海慕「茗」前來品茶、拜師學藝者。「茶不是飲料，」老闆沈甫翰親切地歡迎我入座後，一面泡茶一面說，「飲料只是為了解渴，但茶是為了這個。」他指指自己的腦袋。對他而言，喝茶，不單是為了解渴，還為解惑。換言之，茶是心靈的飲料，而喝茶的舉止行徑，更是自我思考、交流的時間。
沈甫翰認為，品茗最大的意義在於人文價值。不同於一昧追逐商機的連鎖茶店與下午茶館，還有過度講求技藝、推崇名壺的茶藝館，奇古堂試圖在合理的花費、高雅的品味、對社會的回饋這三者之間取得完美平衡。他堅信理想的喝茶之道，應是人人能負擔的生活閒趣，講究對環境不造成傷害的高品質，並且能強化人與人聯繫交流的社會功能。秉持著這樣的理念，沈甫翰精心設計出一套獨特的品茗哲學，利用僅能容納約 50 cc 的迷你茶壺組，以極簡、極少、極慢的方式，嘗出茶葉的香氣與滋味。
一次只喝一點點茶，是為了慢慢感受、細細品味，也是以知足的心珍惜有限的資源，避免過度消費導致浪費及環境的負擔。「我用一公克茶葉來泡茶，這樣五個人可以喝，而且只要台幣十二塊錢。」沈甫翰解釋著。他以一公克的茶葉填入奇古堂自創的 50 cc 小巧茶壺，斟滿水，不計時。而奇古堂嚴選的優質茶葉極其耐沖，即便泡久了，也不覺苦澀，自然也不需要以大量的方糖去掩蓋劣質茶的苦味。他不將泡好的茶直接斟入茶杯，而是先斟入奇古堂自創的溫馨杯，再將茶由溫馨杯倒入飲用茶杯。溫馨杯專為品味茶香所設計，杯口大小正好吻合鼻子的寬度。喝茶前，先以存有餘香的溫馨杯覆於鼻孔。閉上眼，慢慢感受茶香與餘溫升起之際，心情也漸趨平靜，更能專注於當下。
其後，輕輕啜飲的第一口茶，是如此地甘美，我急著詢問茶名。「最普通的凍頂而已，」老闆微笑回答，「喝茶的節奏感很重要。慢慢喝。只要知足，就能滿足。」這一小壺茶，慢慢喝，慢慢泡，整整能回沖十五次，而每一次都是同樣美好的滋味。
這種嚴格撿選高品質茶葉、省量省錢的泡茶法，沈甫翰稱之為低碳喫茶法，或 ECO 茶，能減少過度消費和資源消耗。以自泡的 ECO 茶取代包裝飲料，一來提升個人的健康，二則有助節能減碳，兼顧了環境的健康。「我以前寫過一篇文章，叫一壺茶拯救世界，希望能用這種喫茶方式拯救世界。」他笑著說。再怎麼名貴的茶葉或茶壺，假若無法結合對社會與世界的關懷，不過是隨時可被取代的商品。然而奇古堂的茶是根植於生活的思考，追求的是人本的價值。從茶葉的選擇到茶具的設計，樣樣都是為了讓人人都能享受喝茶的小確幸，並從中悟出大智慧。
奇古堂創立至今已超過半個甲子。或許因為低碳喫茶法終究是抵觸了資本主義消費至上的法則，遲遲不見流行。然而，我仍由衷地希望，不久的將來能看見低碳喫茶法風靡社會，並逐步替世界帶來消費文化上的改變。
奇古堂
福華大飯店，台灣台北市仁愛路三段 160 號 B1-T4
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Photography/ Angie Tu
Part of Images Courtesy of 奇古堂
