這樣的景象是否都在每個人生活中發生過，街角的那間餐廳還是咖啡館是何時關門的？已經習慣它荒廢好一陣子了，甚至連名字都不記得了。這樣的景象也發生在雪梨的 Chippendale 的街區，一座擁有一百年歷史的釀酒廠在經營者撤出後荒廢了下來成一座令人遺忘的軀殼。Unlisted Collection 集團創辦人 Loh Lik Peng 看見了釀酒廠和鄰棟的舊酒吧變成如此可惜的一角，花了四年的時間將兩棟建築重新翻修整頓，誕生了時髦又新穎的 The Old Clare Hotel。
Image Source: The Old Clare Hotel
在 The Old Clare Hotel 出現前，Loh Lik Peng 已在倫敦、上海、新加坡擁有多家精品酒店。如同讓他成功的第一間新加坡酒店 Hotel 1929，他尋找一處已經為世人所遺忘的街區，利用建築本身留有的結構，透過嶄新的概念整頓翻修，注入現代的設計，成功掀起話題。相同的故事也發生在 The Old Clare Hotel 身上，由澳洲當地的建築團隊 Tonkin Zulaikha Greer Architects 負責飯店的整體設計；設計團隊表示，這棟建築保留許多元素與結構，是需要細細抽絲剝繭、一層一層挖掘，方能發現許多內在的美麗。
Image Source: The Old Clare Hotel
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設計總監 Tim Greer 表示：「當走入 The Old Clare Hotel 時，你會發現這棟建築好像同時有兩種臉孔存在—未經裝飾與精心雕琢都在同一個空間裡存在，相承益彰。」一件成功的產物背後不是只有一人的努力，處處皆需兼顧到位。因此，集團更網羅了世界各地的設計人才，從空間、軟裝傢飾，不管是眼睛所見的牆面，觸摸所及的傢俱質感，或是嗅覺所引入的無形香氛，如何將各個細節拼湊組合，呈現的面面俱到，都需要精心設計與構思才能打造一座頂尖的飯店。
Image Source: The Old Clare Hotel
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為了搭配建築的工業風格，黎巴嫩燈具品牌 .PSLAB 客製出產客房內的吊燈。桌燈及立燈則出自英國品牌 The Rag and Bone Man 之手，該品牌以傳統手工，將乏人問津、看似老朽的機械零件重新修復，賦予新的生命與價值。客房內的靠墊，托特帶和洗衣袋也特別找雪梨本地的新銳設計師 Eloise Rapp 統一設計。衛浴備品則與紐西蘭品牌 Triumph & Disaster 合作，巴黎的 Maison Balzac 更替 The Old Clare Hotel 量身創作專屬的香氛。
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62 間客房中涵蓋了七種房型，從最基本的 loft 風格到高級套房，以歷史傳承為目的，各個房型都由 Chippendale 街區的特色命名。像是對現今已關閉的 Castle Connell Hotel & Abercrombie Hotel 致敬的同名標準房型，在房內直接保留了建築天然的結構；或是沿用先前釀酒廠的大理石牆、命名為 Clare Room 的房型；而 C.U.B. 套房內還看得見釀酒廠時期的會議室與鑲木地板，甚至連洗手間內的瓷磚結構都完整保留了下來。
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在保留歷史的價值之餘，團隊也不忘添加新的設計概念吸引住客，飯店內的三家餐廳 Automata、Silver Eye 和 Kensington Street Social 皆以不同的走向和背景替 The Old Clare Hotel 創造話題。位於飯店一樓的 Automata 採取快速變化的節奏，主廚 Clayton Wells 本身也是澳洲人，但藉由他曾在美國、英國工作過的豐富文化背景，讓菜色有更多不同的色彩出現。他希望店內的顧客可以一試成主顧，而要保持這樣的回流率就得時常更換菜單，因此每隔一段時間，餐廳就會推出新的餐點來滿足饕客挑剃的味蕾。餐廳的氣氛經營上則交由設計師 Matt Darwon 主導，維持與飯店相同的基調；拱形的天花板點綴了幾盞工業風格的燈具，簡潔的木質長桌帶點瀟灑不羈的味道。
Image Source: Automata
Image Source: Automata
Image Source: Automata
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位處二樓的 Silvereye 則由先前任職於丹麥 Noma 餐廳的副主廚 Sam Miller 掌舵，主打運用只屬於澳洲的食材、並以傳統技術與現代烹飪相結合的餐點。開放式的廚房與餐桌只相隔一個走道，來此的客人在享受餐餚之前也能看見食材烹飪的過程。Sam 表示餐廳會專注在多樣性的蔬菜食材上，但也並非為全素食餐廳，每一季還是會佐以海鮮搭配使用。
Image Source: Silvereye
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Image Source: Silvereye
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在一月中旬才開幕的 Kensington Street Social，由來頭不小的米其林認證主廚 Jason Atherton 主導；不同於其他兩家餐廳的是，Kensington Street Social 全天候供餐，各個時段來此的客人都有合適的餐點配用。來自英國的 Jason Atherton 在倫敦已是擁有超過八間餐廳的名廚，近年來更把觸角延伸到杜拜、香港、上海等區域。雖然餐點風格以地中海和英式風格為基底，但在菜單設計上都是以澳洲雪梨本地的食材為考量。他表示，澳洲的食材是世上數一數二新鮮且質量良好的地方，無需進口食材來使用。既然餐廳收納各種時段的顧客，在餐廳及菜單的出發上更顯得格外輕鬆，Jason 開玩笑地說道：「當你工作一整天了，你一定不想有個服務員還在你面前向你解釋各項複雜又看不懂的餐點吧？」
Image Source: Kensington Street Social
Image Source: Kensington Street Social
Image Source: Kensington Street Social
Image Source: Kensington Street Social
Image Source: Kensington Street Social
將舊有價值的傳承連冠至今，輪替新舊時代的更迭。如何揉塑兩者結合而永續發展下去，相信 The Old Clare Hotel 已成功的利用舊建築訴說新故事。不管是因為旅行、工作還是日常生活有機會來此住宿或是用餐，不坊多花點時間觀察建築的輪廓，看見它與與現代工藝結合，空間氛圍的融洽，也是為建築的歷史價值再造盡一份力。
The Old Clare Hotel
1 Kensington St, Chippendale NSW 2008, Australia
想了解更多，請瀏覽 The Old Clare Hotel 網站或 FB。
Images Source: The Old Clare Hotel & Automata & Silvereye & Kensington Street Social
