若要在腦中勾勒一幅關於某個空間的記憶地圖,你會畫些什麼?離開一個長期生活的地點,你會懷念些什麼?我們對於特定地點的記憶來自於視覺、聽覺、觸覺、嗅覺以及味覺的感知,以及在這個場所裡發生的序列事件。在日本有這樣一家日本甜點企業 BAKE,意識到一個小小的店鋪在社區中所扮演的紐帶角色,創辦了一家僅售賣芝士塔(cheese tart)的店鋪——BAKE CHEESE TART。如此簡單明瞭,也許正因僅有 cheese tart 的選擇,更讓他們能專注在好滋味傳遞,進而讓人聞香而來,「要吃芝士塔,就去BAKE CHEESE TART。」短短時間内,如雨後春筍般,從日本擴張至世界各地(台北與高雄也找得到),得到廣大迴響。

甜點店最重要的部分是美味,美味來自於新鮮、品質以及為達到美味而做出的努力;為解決原料問題,BAKE 省略傳統模式裡的中間商,直接與農場獲取原料製作,最後售賣給顧客。因此每間 BAKE CHEESE TART 都是小小的烘培房,不僅提高原材料的新鮮度,又能完整地追溯材料的來源,確保每一口的品質。自北海道直送的原料,加上二度烘培的酥脆塔皮,空氣感十足,由三種 cheese 做成的慕斯餡料構成完美搭配。而既然門面是連結消費者與社群的紐帶,為了吸引消費者在每間烘培房一探究竟,在門面的設計上傾注心血。近期在京都新開張的店面,便是一有趣的視覺與味覺設計變奏。
這位於京都的購物區的新店鋪人流湧動,川流不息的人潮是當地居民人口的 2 倍。如同 BAKE 的芝士塔,既反應著飲食的區域性,也反應著芝士塔的國際性般,室內設計師 Yusuke Seki 解構重塑了何謂「當地」的概念,結合現代創新與日本傳統,打造此次設計。烘培房入口依舊保留日本傳統的布簾元素,白色小方磚上低調浮現品牌的黑色 logo;落地玻璃窗在半遮掩的布簾下,店面若隱若現,激起路人一窺室内的好奇。
屋頂運用粗壯裸露的木梁結構,像是保留傳統建築的韻味,左右兩側牆上立面的木格框來自傳統茶室建築的 Shitaji-Mado(下地窓,在水泥牆上留有一塊裸露其中木條格狀結構、像是半完成的角落,是從前日本農家常見的窗戶技法;千利休注意到這種開窗技法,其樸實粗糙感與他所追求的茶室氛圍不謀而合,因而將此技法運用到茶室裡)工藝,其中右側走道區的窗格後放置著鏡面,映照出開闊的空間感。黄色的外帶盒上印有品牌名稱,整齊堆砌在牆上,形成空間裡另一個强烈的視覺元素。後方以玻璃隔出了開方式烘培坊,擋不住的陣陣香氣瀰漫整個店舖。
而店鋪裡最引人注目的,莫過於芝士塔的陳列檯。遙遙望去,彷彿木架支撑起的大理石台面,仔細一看卻是由黑、白、灰三色樂高拼疊而出。樂高幾乎是全世界共通的兒時記憶,Yusuke Seki 用其作為設計語言,試圖在空間裡用新的方式喚起舊的熟悉感。小小的樂高積木凝聚成堅固的檯面,一個個芝士塔也如同店内其他元素般,規矩秩序地陳列在上;積木可隨意變化調整的特性,也能隨因應陳列需求而有所變化。值得一提的是,設計師在黑白灰的積木上作出了一小塊的「彩色植入」,不知是否在呼應以這小而獨特的模式,在飲食裡的植入力量。
在時髦新穎的購物區裡,將傳統韻味以嶄新方式運用,Yusuke Seki 畫下一處極為有趣的空間體驗;離開時不僅是味覺上的滿足,視覺上的新舊趣味衝擊,也會讓你在腦中另闢一處空間,保留對這店鋪的記憶。
BAKE CHEESE TART KYOTO
京都市中京区寺町通四条上る中之町552
Opening Hours: 11:00 am-08:00 pm
T: +81-075-256-8790
All images via Yusuke Seki unless stated.
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