撰文/ Alice Chan & Ursula
作為東方與西方的交會點，從前的阿富汗聚集著各種文化：波斯帝國、孔雀王朝、阿拉伯帝國再到杜蘭尼王朝，貿易繁盛、遊牧民族漂泊的中繼站，這片大地不僅孕育著珍貴的金屬礦產，也孕育著豐富而多層次的文化色彩。時值今日，這中亞的十字路口，卻因地緣位置、政權角力而成為戰火之地，人們於其中掙扎、求生存，或是重新背起行囊，在世界其他城市地圖上尋找出口。
Image Source: studio gram.
1987 年，正值冷戰結束前的緊繃高峰，蘇聯入侵阿富汗近十年，Zelmai 與 Farida Ayubi 夫妻兩人帶著年小的孩子離開家鄉，找尋世界上其他建立家園的可能之地；最後，一家人落腳在澳洲的阿德萊德（Adelaide）後，試圖拋棄過往的動盪，在異鄉生活著。異國的料理、文化與生活風格截然不同，新奇與緊張參半，好奇與恐懼夾雜，異鄉人的身份與滋味，讓 Zelmai 與 Farida 開始環念起家鄉的事物，尤其是飲食。於是，2009 年兩人開起了當地首間阿富汗料理廚房——Parwana，向當地人介紹著自己來自的文化。幾年後已然成長的孩子，接手了 Parwana 餐館，並用新世代的眼光，開啟了 Ayubi 一家人生命旅程的第二章——Kutchi Deli Parwana。
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「Kutchi」，在阿富汗當地其中的 Farsi 語言裡，意指「遊牧」或「吉普賽」，隱含著生命的遷移與嶄新開端的象徵；接手經營的孩子不僅傳承著阿富汗傳統料理的精神，也用店名揭示自己勇敢面對異鄉阿德萊德、以及擁抱新機會的可能。Kutchi Deli Parwana 的餐館不大，僅有 15 坪，主要以外賣方式經營；負責規劃的設計工作室 studio gram，建築師 Graham Charbonneau 以一堵高度至腰的半牆作為吧台，分割後廚與用餐空間，來訪的顧客能看到後方廚房，或是在窗邊坐下觀望來往行人。整體風格宛如 Ayubi 一家人對家鄉的眷戀，體現出濃烈的阿富汗巷弄風情。
Image Source: studio gram.
阿富汗料理多以細膩獨特的香料調味，為空間設計提供了豐富靈感，設計團隊追溯其所誕生的地方，讓店內樣貌與其呈現的食物滋味一致。深受阿富汗傳統建築影響，Kutchi Deli Parwana 採用了大面積的藍色；這種藍取自於阿富汗境內一種深藍色礦物質——青金岩（Lapis Lazuli ），歷史上曾經作為化妝品使用，深受埃及艷后克裡奧帕特拉的喜愛。
鮮豔奪目的磁磚——瓷磚一部分來自印度，一部分來自回收——玻璃瓶、銀製燈具，以及金屬物件，拼接著阿富汗絢麗的地域色彩。來自 MASH DESIGN 工作室的設計師、當地藝術家與 studio gram 一同合作，將阿富汗傳統裝飾藝術元素散落於店內角落；餐館牆面上同時繪製著帶有傳統符號的壁畫，以及一些來自家族收藏的演員與建築照片、明信片以及書籍。其中的小小驚奇，莫過於貼在其中的「貼紙」，與店內其他物件構成眼花撩亂的畫面，呼應著盛行於阿富汗、巴基斯坦與印度的「truck art」民俗藝術。混雜在一起，彷彿做料理般，產生了奇異的視覺碰撞。
Image Source: studio gram.
「這樣的門面正是我們所夢想的——那是屬於阿富汗城市巷弄裡的面貌。」——studio gram
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Kutchi Deli Parwana 彷彿一個裝在旅行箱裡的城市碎片，被帶到了新的地域，也替這新歸屬帶來一點調味變化。這個碎片拼湊的是 Ayubi 家族對他們曾經生活、理解的阿富汗的註解，以及對當地人誠懇地介紹與詮釋。「我們深信，即使是失去或受苦，依然能鍛造出美麗與慷慨的精神。」即便曾經所擁有的已遺失或回不去，但藉由料與與空間，回憶被轉譯為熟悉又驚艷的文化色彩，在異鄉裡創造出新的變化與可能。
Kutchi Deli Parwana
7 Ebenezer Place, Adelaide, Australia
Opening Hours: Mon-Sun/ 11:30 am-03:30 pm
T: +61-8-7225-8586
Photography/ David Sievers.
Image Sources: studio gram & MASH DESIGN.
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