EATAIPEI:用食物品嘗臺北的好滋味

說到臺北,大家第一個從腦海裡浮出的念頭會是什麼?繁忙的街道?擁擠的人潮?地標 101?博物館、美術館、還是故宮博物院?甚或是豐富精彩的創意料理、道地夜市與小吃?相信所有曾經在國外的朋友或許都有過這樣的經驗,當別人問你從哪裡來?而他們往往會把泰國與台灣搞混,然後很熱情地回應說自己很喜歡吃泰式咖哩!而我們總是得再描述一次我們是從台灣來,順道提一下台灣的地理方位讓對方明白。

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Image Courtesy of EATAIPEI

為了迎接 2016 臺北設計之都的來臨,臺北特於今年倫敦設計節的時候來到倫敦參與展出,由旅英設計師曾熙凱與建築師吳雅筑一同策劃,以食物設計展 EATAIPEI 的概念來進行。而整場的焦點莫過於旅英國際廚師蔡中和所精心設計的五道色、香、位具全的創意料理,透過這五道精彩的創意,讓品嘗者用眼欣賞、用鼻子細聞、用口腔品嘗出臺北的過去、現在、與未來的不同面貌。

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Photography/ Stacey Chien

第一道:過往.現今

多角型的方體透過一層層食材的色彩展現出臺北過往精彩的歷史與現今的繁華風貌。上菜前侍者先將醬油倒進白色小碟中,再放上多彩食材,吃進嘴裡的口感就像是傳統的碗粿卻結合了前衛的風尚。

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Photography/ Stacey Chien

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Photography/ Stacey Chien

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Photography/ Stacey Chien

第二道:島嶼.海

呈現的方式非常特別,在乾燥的草盤上放上第二道菜,以菠菜製作出宛若台灣盆地的特殊造型,搭配直立的青蔥與培根就像是高樓林立的臺北,接著侍者象徵「海」味的濃郁柴魚醬汁倒入,而擺放在每位賓客面前的是一盤乾草,侍者用噴鎗讓乾草燃燒後把第二道菜重疊在乾草上,當你品嘗這道佳餚時,同時也聞到了島嶼土壤的香氣。

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Photography/ Stacey Chien

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Photography/ Stacey Chien

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Photography/ Stacey Chien

第三道:臺北.人

這道菜訴說的是臺北人的個性,或許有的人說臺北人外表冷酷,但其實臺北人內心卻是火熱的。就像這道完整詮釋臺北人的第三道菜,白色的長型糕點上頭是黑色的墨魚汁奶油,上菜時,侍者會先用噴槍讓上頭的墨魚汁融化,詮釋出臺北人熱情與柔軟。

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Photography/ Stacey Chien

第四道:唱

台灣人最喜歡的休閒活動之一莫過於到 KTV 勁歌歡唱,而這第四道菜則是點出臺北人喜愛的娛樂之一。品嘗這道飲品的方式也非常特別,先把白色的烏龍茶泡沫、跳跳糖、與小珍珠放入嘴裡,接著一口飲下台灣道地的烏龍茶,跳跳糖與烏龍茶在嘴裡帶來的驚喜不可言喻,象徵著台灣精彩又豐富的娛樂。

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Photography/ Stacey Chien

第五道:經歷未來

最後一道甜點,則是透過互動的方式品嘗甜點冰棒來呈現出台灣過去的經歷與未來的展望。由蔡中和廚師示範,首先挑選一個喜愛的水果串放入乾冰桶,接著選擇喜愛的果醬再次放入乾冰桶中,經由低溫的冷卻一層一層的將水果裹上美麗的色彩,不僅讓大家驚奇連連玩得不亦樂乎,同時也透過這樣呈現方式來體現人與人之間的互動與交流。

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Photography/ Stacey Chien

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Photography/ Stacey Chien

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Photography/ Stacey Chien

在會後的採訪中,旅英設計師曾熙凱與建築師吳雅筑解釋,一開始他們的想法是該如何用有別以往的方式呈現臺灣與臺北的各個面向,所以想到了最近非常熱門的食物設計。因此他們找來國際名廚蔡中和,從想法、象徵、與意向的方式進行拆解、重組、創造出讓人耳目一新的五道料理。

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EATAIPEI 策展人旅英建築師吳雅筑與設計師曾熙凱
Photography/ Stacey Chien

而國際名廚蔡中和則進一步提到,最困難的地方是如何在有限的環境下能夠完整的呈現出所有的菜餚與想傳達的意向,所以在開展前做了非常多的嘗試與研究,才有今天完美的呈現。

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Image Courtesy of EATTAIPEI

最後來看看這次 EATAIPEI 宣傳的精彩影片。

EATAIPEI TEASER
Film by Yuen Hsieh

EATAIPEI
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攝影/ Stacey Chien
Part of Images Courtesy of EATAIPEI