現代人傾向在外覓食，端上桌的菜餚往往經過多重加工與處理，常常忘了食材最原本的模樣。回到最初的源頭，了解吃的精髓，或許該從食材開始認識起。逛一趟傳統市場，透過觀看，實地觸摸質地，了解所吃的食物來自何處，透過感官與好奇心，思考吃的真正藝術。
巴塞隆納的 La Boqueria 傳統市集位於最熱鬧的蘭布拉大道上，臨近地鐵 Liceu 站，不管是觀光客還是當地居民在此條大道上來來往往，川流不息的人潮可想而知街景是多麼熱鬧。當地居民在此補充每日食材與各式雜貨，遊客則在此體驗在地風情。走過拱形鐵架與鑲嵌玻璃的入口，印入眼簾的是五顏六色、琳琅滿目的食物堆疊成塔，總計有超過 300 個攤位在此販售蔬菜、水果、火腿、乾果、起司、海鮮、熟食，是各式食材的總匯之地。
市集最早的歷史起源可推回至 1217 年，因當時城內並沒有足夠的空間建構市集，群販只好在城門旁擺攤兜售肉品與蔬果，漸而形成一個非官方的戶外市集。隨著人口的發展，1826 年政府決定在 La Rambla 大道旁興建一座市集，集中販售海鮮與肉類食材，官方的正名為 Mercat de Sant Josep 聖約瑟市集。在建築師 Mas Vilà 的帶領下，市集於 1840 年開始動工，衛生整潔與裝飾藝術在當時都是巴塞隆納市集的第一標竿，期間經過幾次的更動與翻修，發展成現今巴塞隆納第一大市集。
如果逛得仔細些，還會發現多種「少見」的食材，大膽與嘗鮮的人不可錯過。遊客就像是劉姥姥逛大觀園一般 ，在轉角一側的玻璃櫃內突然看見一顆豬頭，或是高掛在櫥窗內的鴿子與兔子肉而嘖嘖稱奇。如此的多樣性，正是 La Boqueria 令人驚豔的地方，競爭的激烈背景下促成各家拿出看家本領，提供豐沛、各式各樣不同等級的食材來滿足各種客群與需求，許多攤販都自豪地表示，在 La Boqueria 能發現別處找不到的風味與種類。
巴塞隆納的好天氣總是允許人們在外活動的晚些，相較于世界其他地區的市集，La Boqueria 從早上八點營業至晚上八點半，市場內也有餐廳，提供採買完食材的居民與嘗鮮的觀光客一個餵飽肚皮的地方。Bar Pinotxo 與 El Quim de la Boqueria 或許是最火紅的兩家餐廳，絡繹不絕的人潮總是排列在吧台外圍等待入座，一邊看著黑板上的菜單，卻又三心二意的琢磨用餐的客人都吃些什麼，深怕自己錯過任何一道美味。
走在規劃整齊的走道上，不管兩旁的店家是販售蔬果、巧克力、麵包還是生鮮食品，排列整齊又豐富的色彩搭配，好像在享受一場視覺藝術；生鮮區域也不見刺鼻的腥味或濕黏的地板，賞心悅目的陳設與整潔衛生的維持，讓旅客流連忘返，在這裡一逛便是好幾個小時。雖然在英國生活一陣子後已很習慣這些西方食材的面孔，抽離語言，退回觀光客的角色，從最平凡與最基本生活形態－「吃」，來了解這個民族的生活形態。普照的陽光也印記在西班牙人的熱情當中，攤販此起彼落的叫賣，穿梭在櫃檯後方忙碌招呼著顧客。看著身旁當地的居民駐足于玻璃櫃前，思考著今日該準備什麼料理，該以什麼方式料理，該補充什麼備品回家。眼看這些五花八門的食材，也刺激著想讓廚藝更精進的我大肆採買一番。
地中海飲食在 2010 年由聯合國教科文組織登錄為世界無形文化遺產，義大利南部、希臘、西班牙等鄰近地中海沿岸的居民，習慣吃大量蔬果、調理橄欖油、適當魚類以及奶類，是公認保持健康的飲食方式。走一趟巴塞隆納的市集，從日常生活累積而成的飲食習慣，根深蒂固在南歐民族的生活之中。或許食材的種類不同，但可以學習的是這樣的飲食方式：減低烹調的繁複性，認真看待而還原食物的原貌。
Mercat de La Boqueria
地址： Les Rambles, 91, 08001 Barcelona, Spain
開放時間：週一至週六 08:00 – 20:30
想了解更多，請瀏覽官方網站與FB。
Photography/ Marissa unless stated.
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