料理說書｜切開沒有拿破崙，只有層層酥脆和甜蜜心意的拿破崙蛋糕

如果你曾參加過俄羅斯的慶祝派對，很可能會嚐到無所不在的「拿破崙蛋糕」（Napoleon Cake），特別是在新年前夕，若是沒有配上一塊便稱不上完美。這個冠上歷史名人的糕點究竟是什麼來歷？但說起它另一個為人所知的別名——「法式千層派」（French Mille-Feuille），這層間鑲嵌著的卡士達奶香、口感酥脆的著名甜點，喚醒無數人愛好甜點的味蕾。

關於拿破崙蛋糕這獨特的名字¹，有人主張與拿破崙本人並無關係，是蛋糕最初的英文名字「Napoleon」與拿破崙一世（Napoléon）的名字太過相近才會產生訛誤。另一種說法則是在 1912 年，俄羅斯為了慶祝在俄法戰爭擊敗拿破崙 100 周年而創造了新的糕點，當它切片盛放在盤子上時，那三角外型酷似那頂拿破崙的著名帽子而得名。然而無論起源為何，仍然不減拿破崙蛋糕風靡眾人的魅力，並且讓它在俄國廣受歡迎將近兩世紀之久，甚至成為當地文化慶典中的餐桌要角。

但在問世之初，因其製程精細、原料不斐，拿破崙蛋糕曾被貼上資產階級的標籤，直到因食物短缺而調整食譜：像是以人造黃油取代奶油、將卡士達醬中的雞蛋移除等等，才讓拿破崙蛋糕得以普及。不同於法式正統在上頭會擺上圖案糖霜（Patterned icing），俄式風格較偏好在最上層灑上奶酥碎屑（Crumbled pastry)。而這樣的糕點滋味也深深烙印在蘇聯一代人的成長生活裡：生日時，母親會做好讓孩子帶到學校去和朋友分享，也會在慶祝成為青年先鋒（Young Pioneers）²的典禮上出現。

時至今日，製作拿破崙蛋糕的食材已十分好取得，像是深受俄國小朋友喜歡、標誌性的濃縮奶霜（Condensed milk cream），以及糖、麵粉、奶油等等，整體而言不算是花俏的甜點，但是卻需要用到十分複雜、進階的烘焙技巧。著名的美食作家 David Lebovitz 甚至稱它是法式甜點界裡的珠穆朗瑪峰，需要極大的耐心，才能在重覆摺疊、擀薄、壓制的過程中確保不出錯；在保持餅皮乾脆的同時，鋪上奶油與水果，則考驗著製作者的細膩程度。

每個廚師在製作時都有自己的變化，像是許多位在莫斯科的餐廳，甜點師便會在麵糰裏加入白蘭地與蘋果醋增加香氣；聖彼得堡的廚師則仍使用人造黃油以及糖霜塗層。盡管現在許多餐廳都能吃到拿破崙蛋糕了，然而大多數的俄國人還是喜歡在節慶時在家製作，在層層交疊的酥皮與奶油之間，蘊藏著正是主人款待親友、不畏繁瑣的綿密心意，那可是比嘴裡嚐的甜更加溫馨美好的滋味。

註 1. 在維基百科中的解釋是，在法文中將義大利那不勒斯作為形容詞「Napolitain」的錯誤，因當時製作蛋糕要使用源自那不勒斯的一種餅皮，後來才衍生成「Napoléon」，而法文也沿用英文的用法，可稱呼「Mille-Feuille」，也可稱「Napoleon」。
註 2. 青年先鋒（Young Pioneers）：蘇維埃政府於 1922 年成立的政治組織，向10 歲至 15 歲的兒童傳授生活技能，同時向他們灌輸共產主義意識形態，活動包括體育、遊戲、夏令營等。

Text/ 陳偉毓.
【此篇為 Polysh x Urban Savour 合作文章】

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