料理說書｜不只東方人喜歡用吃的討個吉利，巴黎人實現發財夢的口袋夥伴：費南雪蛋糕

人們對於食物的喜愛，往往呼應了心中最真實的渴望，像是台灣人喜歡吃的雞蛋糕，常做成雞或豬的造型，因為雞肉和豬肉都是平常常吃的肉類。而外表和財富相似的餐點，受歡迎的程度永遠不會退潮，不只台灣有記憶裡過年永遠不缺席的金幣、金魚巧克力，來自法國的知名甜點——費南雪蛋糕（Financier），更是一個活生生又金光閃閃的例子。

全身散發金黃色澤的費南雪，外型就像縮小版金磚，只不過置放的地點並不是銀行的金庫，週遭更沒有荷槍實彈的安全人員看守，而是甜點店和麵包坊裡的托盤上。它的口感鬆軟濕潤，卻比海綿蛋糕紮實，額外加上滿滿的奶油與杏仁香氣，堪稱是法國人最喜歡的配咖啡甜食小點前三名。幾口費南雪下肚，嘴裡仍殘存甜香，身心靈都富足，如同將價值連城的金磚存入私人保險庫，想不笑都難。

最初為金融業工作時的小確幸甜點

費南雪的法文原名為「Financier」，指的便是金融家，而它的源起，也和法國金融圈有一些關聯。

費南雪的前身其實是一款名為「Visitandine」的蛋糕，是由法國 Visitandine 修道院的修女所發明的一款修女蛋糕。常見的正圓貨橢圓外型的修女蛋糕，配方後來被一位烘焙師發揚光大，不只將造型改成金磚樣，還取了個「Financier」的響亮名字，最早在法國巴黎證券交易所附近開設的店鋪販賣。

一推出便深受許多金融業人員喜愛，不僅攜帶方便，小巧的造型幾乎在咖啡喝完前就會吃完，還可以放入西裝口袋保存；與一塊塊蛋糕相比，食用時也不易弄髒衣服，很適合工作日時追求高效率、生活節奏急快的金融新貴。此外，費南雪的外型總有幾分象徵意味，對生活或工作疲倦時，從口袋拿出幾塊慰藉一下，香軟奶甜十足打動人心。

公開的美味秘密：滿滿的杏仁粉和奶油

和賺到真正金磚的難度相比，要打造出費南雪金磚就簡單許多了。所需要的食材包括低筋麵粉、蛋白、砂糖、杏仁粉、奶油。而若要烤出好吃的費南雪，最重要的原則就是：「不要節省杏仁粉和奶油」，也絕對不要思考如何降低熱量！

因為唯有大量的杏仁粉和焦化奶油，才能為費南雪帶來濕潤香濃又厚實的口感，這也正是費南雪能夠迷倒眾人的關鍵。時至今日，費南雪在口味上也多了許多不同變化，如常見的檸檬、咖啡、莓果口味，也出現融入東方食材的新花樣，像是抹茶、芝麻等。

在外奔波，有時不免感到疲憊，何妨停住腳步，挑幾塊費南雪來嘗嘗吧！願所有人在品嚐時，享受金磚大富翁的幸福快活。

【此篇為 Polysh x Urban Savour 合作文章】

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