東倫敦煙燻小廚房 Rök Smokehouse & Bar

東倫敦的崛起與轉型早已不是新聞,越來越多的連鎖商店與餐館在近幾年陸陸續續進駐。隨著商圈的擴張,蔓延的多重生活形態,年輕世代追求的新鮮與多樣性也一樣在反應在味覺選擇上。以往單一地域性的餐廳演變至現今,複合多重風味的餐館成為了新趨勢。正如同東倫敦本身的移民歷史一樣,不同國家交織而成的特色餐館融合於此。今年(2015 年)八月東倫敦 Old Street 車站附近開張的 Rök Smokehouse & Bar 就是一家取材北歐飲食文化,融合至英式食材中的溫馨小餐館。

 

Rök Smokehouse & Bar_3
Image Source: Wallpaper

店名的 Rök 在瑞典語裡即是英文的 smoke 燒烤、煙燻之意,主要提供不同種類與部位的煙燻肉類與手工醃製品。店主 Charles Bakker 與 Frida Lindmark 分別來自英國與瑞典,Charles 表示餐廳的概念其實源自於自身的成長經驗,深深懷念兒時家庭裡習慣的 BBQ 烹調手法,進而催生 Rök Smokehouse & Bar 的誕生。兩人希望提供給饕客更有趣味及豐富的選擇,在食材上保證品質與新鮮,但在價格上卻不讓人望而卻步的鄰家餐館。

 

Rök Smokehouse & Bar_A
Image Source: timeout
Rök Smokehouse & Bar_7
Image Source: timeout

Charles 和 Frida 在開店前就已經在東倫敦居住了 14 年,對 Shoreditch 這區的變遷與活絡發展熟門熟路。Rök Smokehouse & Bar 店址原為一家老型咖啡館,相對於車站與夜生活川流不息的鬧區而言,坐落在較為安靜的街道,而如此的氛圍正符合他們對 Rök 餐館的訴求。一樓設置為餐廳,地下室則是雞尾酒吧;店內不大的空間最多入座 40 人,粉刷過白色油漆的牆面露出原始的磚牆痕跡,後方則可看見開放式廚房,中央是特製的木炭烤台,而雞尾酒吧台後方五顏六色的瓶罐內放至著醃製品。

 

Rök Smokehouse & Bar_2
Image Source: Wallpaper
Rök Smokehouse & Bar_5
Image Source: Wallpaper

 

曾委任於 Barnyard 的主廚 Matt Young,將北歐風味的料理精髓融合至英式食材裡。 店員熟知每一道菜餚背後的食材供應商與製程。餐點主食大部分由倫敦當地 Islington 的老牌肉店 Cobble Lane Cured 供應,在 Cobble Lane Cured 前置處理的煙燻半成品,再配佐自家挑選的小瓜、野菇、甜菜頭等新鮮蔬菜上桌。嘴饞還是與朋友來此小酌一趟的客人也可選擇小盤分食,馬鈴薯炸丸(Croquettes)、義大利臘腸(Salami)、蘇格蘭蛋(Nduja Scotch Egg)等單品都是精緻而不馬虎的開胃菜。在吧台後方木夾板上成列的瓶罐內,裝著由店主 Charles 從波蘭移民來到英國的父母那繼承的傳統醃製技術,家傳秘方手工醃製的小黃瓜與各式發酵品—茴香、 洋蔥、蘑菇與甜菜頭等等。木製燻桃淋上蜂蜜,上頭佐以法式酸奶與杏仁,則是最完美的甜點結尾。

Rök Smokehouse & Bar_4
Image Source: Wallpaper
Rök Smokehouse & Bar_fb_2
Image Source: Rök Smokehouse & Bar Facebook
Rök Smokehouse & Bar_8
Image Source: Rök Smokehouse & Bar Facebook

在一個求新求變的時代,嶄新的創意與古老文化總是彼此衝擊,影響著我們生活的經驗。但如同 Rök Smokehouse & Bar 的兩位店主,憑藉懷念著那股小時候記憶裡的味道,將熟悉的畫面與經驗,透過味覺與烹調,在現代裡繼續傳承。

 

Rök Smokehouse & Bar
26 Curtain Road, EC2A 3NZ London
Opening Hours:
for Lunch: Mon-Sat/ 12:00 pm-03:00 pm
for Dinner: Mon-Wed/ 06:00 pm-10:00 pm
Thu-Sat/ 06:00 pm-01:00 am
T: +44-20-7377-2152

 

Image Sources: Rök Smokehouse & Bar FacebookTimeOut & Wallpaper .

 

加入 Polysh Facebook 隨時閱讀最新、有趣的城市與生活風格文章。

Written By
More from Marissa Read More