髒亂、破敗、陰暗，牆上佈滿塗鴉與標語，隨處可見的鋼架與碎砂，總令人分不清這是興建中的工地，亦或是個巨大的廢墟。但說來奇怪，幾乎每個人都在初次造訪柏林時，便決定自己喜歡或厭惡這座城市，彷彿過去將之分為東西的圍牆，柏林在人們的好惡之間，也只存在如此一條乾淨俐落的界線，合則來，不合則去。
在巴黎的爛漫華麗、倫敦的前衛冷調之外，柏林以不理世俗目光、敢於挑戰冒險的自由精神，安穩坐著藝術家、自由工作者、設計師心中最嚮往生活的城市寶座。排斥主流，喜愛具有個性，帶點態度、趣味的事物，柏林人難以駕馭的品味早已是不脛而走的事實。無外乎在咖啡浪潮陣陣襲向世界各地之際，獨立經營的咖啡館早在多年前便紛紛佔領柏林的大街小巷。
然而，當柏林四地飄散著咖啡香時，卻有這麼一群人企圖以滿室的茶葉清香，征服對咖啡重度成癮的柏林人。首間店刻意隱身在較為寧靜的夏洛滕堡區，行人們很難不被店外擺放的趣味標語：「親愛的，你喝咖啡，我喝茶。」（You drink coffee, I drink tea, my dear.）給吸引。這是對咖啡文化的一種叛逆表態，也是一種對茶葉文化的惋惜情感，創辦人 Jens De Gruyter 帶著對品茶的熱情，決定將飲茶從孤芳自賞醞釀成一股迷人的新浪潮。
深受經營著茶葉貿易的叔叔影響， Jens 在耳濡目染下自小便懂得品茶，驚艷於茶葉經水後產生的味覺組合的豐富性，進而萌生將這股迷戀昇華成事業的想法。雖看似自然， Paper & Tea 的誕生卻絕非一時之起。走過印度、台灣、日本等等多個擁有悠久茶歷史的國家，足跡更遍及肯亞、尼泊爾等新興茶產地，Jens 感受根植在地的動人茶文化；三年的時間，一趟趟深入茶園的味蕾旅行，賦予 P&T 新的使命 — — 「蘊藏茶中的美麗內涵，應以一種更現代、直接的方式被體驗。」
P&T Concept Store, Berlin.
捨棄茶葉傳統如藥房配藥的購買習慣， 走進 P&T 店鋪，宛若博物館展覽般自由隨性的瀏覽方式，每種茶葉更附有風味特徵、產地來源、製程等解說，讓人們盡情探索味蕾喜好。懸掛裝置的古雅茶壺、竹製茶杓與撞色繽紛的茶罐精巧地佈置於店內各處。不侷限於歐式花草茶或東方單品茶一貫強調的典雅精緻，從茶品命名、店內陳設到包裝設計，隨處可見藏不住的柏林靈魂。端起一杯茶師（ Teaist ） 奉上的冷泡京都玄米綠茶，茶湯清澈色淡，飄散的茶香卻有股厚實的烘焙米香，得宜的茶水比例與溫度，冰涼入喉，盡是清爽暢快。
感受嫩綠葉片在水中舒展開來的緩慢寧靜，體會不同時節與產地摘採的紅茶富含的花韻與果香，根據茶葉品種調整每次沖泡時的水溫與靜置時間。 Jens 想讓大家知道：一杯好茶，從考究產地的土質與氣候，經不同程度的發酵、揉捻、焙火製程，到沖煮時的水質、道具、技巧與知識，其中所累積的文化重量，絕非一個短置於水裡三分鐘的茶包便能說盡的事。甚至，比咖啡擁有更豐富的變化。
這樣的堅持，逐漸為 Jens 聚集了一群有著同樣態度的夥伴，也漸漸吸引勇於嘗試新事物的柏林人們的目光。在獨立經營的兩間概念店外，城市裡多間極具指標性的咖啡館與生活選物店，如 The Barn、Concierge Coffee、Cafe Oliv、The Store、HALLESCHES HAUS 等等，也皆能看見 P&T 的蹤影。咖啡與茶，不同的兩種飲品，色香各異，卻同樣提供懂得享受生活的人們— — 一場美好而細緻的味覺體驗。
Life is short. Drink good tea.
像是在被咖啡勢力築起一道牆的柏林，定義一個嶄新卻不躁進的區塊，帶著茶飲千年歷史所乘載的古老智慧，點點散布於這座「貧窮，但確性感」的城市。延續每款茶品特有的個性風韻，滲入人們的日常生活。若你在第一眼，便直覺地喜歡上 P&T ，那麼或許今天可以放下喝了好一陣子的咖啡，選擇喝杯好茶；畢竟立足在這座以產茶聞名的島嶼，喝茶，一直都是台灣飲食文化裡的大事。
Paper & Tea
Mitte Store/ Alte Schönhauser Straße 50, 10623 Berlin-Mitte, Berlin, Germany
Opening Hours: Mon-Sat/ 11:30 am-07:30 pm
Concept Store/ Bleibtreustr. 4, 10623 Berlin-Charlottenburg, Berlin, Germany
Opening Hours/ Mon-Sat/ 11:00 am-07:00 pm
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All Images Courtesy of P&T.
