料理說書｜鮮豔濃郁的土耳其咖啡，提神之外還可以占卜、表白情意？

談起土耳其咖啡，大多數人的印象是它濃烈的口感，以及帶點神秘感的咖啡渣占卜。傳說咖啡最早源自於伊斯蘭教，土耳其咖啡更是世界上最古老的煮咖啡方式，甚至有歐洲咖啡始祖之稱，聯合國教科文組織也在 2013 年將土耳其咖啡選入世界文化遺產，而咖啡的烹調方式隨著時間的推進、流傳至不同國家而不停地演變，逐漸發展出各種獨特的咖啡飲品。

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傳統的土耳其咖啡會使用名為「cezve」或「ibrik」的專用黃銅壺，煮法和其他咖啡最大的不同在於，它是將研磨好的咖啡粉和水、糖混在一起後，放入壺中上火煮，待液體冒出泡沫的階段，便移離火源，重複兩到三次後，就可以煮出一杯好的土耳其咖啡。不需要過濾直接倒入杯中，研磨後的咖啡粉會沉到杯子的底部，之後喝完也能藉由杯底的咖啡渣來解讀人生命運。

煮土耳其咖啡會使用名為「cezve」或「ibrik」的專用黃銅壺。Photography/ Dave Shewmaker. Image Source: flickr. CC BY-NC-ND 2.0.

如此反覆加熱的過程需要細心照料，因此也有人說在煮咖啡的過程中能讓身心平靜下來。而土耳其咖啡，更在土耳其人的日常生活、甚至相親場合中扮演著傳遞訊息的重要角色，例如傳統習俗上，若女方想表達自己的心意，會在沖煮咖啡時，根據咖啡裡頭糖的多寡表示情意的濃烈，讓對方飲入咖啡時感受到自己的愛戀甜蜜，相反地，若有拒絕之意時，加了鹽的咖啡變代替了說不出口的苦語，一口難受的鹹咖啡，便能讓對方知難而退。

土耳其咖啡傳統煮法，是將咖啡粉、水、糖攪拌後再持續加熱。Photography/ jechstra. Image Source: flickr. CC BY-SA 3.0.

Photography/ jechstra. Image Source: flickr. CC BY-NC-ND 2.0.

時至今日，咖啡從最原始的小壺慢煮，到精品咖啡興起、不同沖煮方式與流派各家爭鳴，逐漸走向第四波浪潮。若你早已被這顏色深沉卻滋味豐富的飲品給深深擄獲，而且還是每一日早晨都得來上一杯的重症患者，哪天若有機會造訪土耳其，可該追本溯源，試試這被稱作世界咖啡起源的濃郁苦香。

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Text/ Dora.
【此篇為 Polysh x Urban Savour 合作文章】

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