料理說書|鮮豔濃郁的土耳其咖啡,提神之外還可以占卜、表白情意?

Photography/ Dave Shewmaker. Image Source: flickr. CC BY-NC-ND 2.0.

談起土耳其咖啡,大多數人的印象是它濃烈的口感,以及帶點神秘感的咖啡渣占卜。傳說咖啡最早源自於伊斯蘭教,土耳其咖啡更是世界上最古老的煮咖啡方式,甚至有歐洲咖啡始祖之稱,聯合國教科文組織也在 2013 年將土耳其咖啡選入世界文化遺產,而咖啡的烹調方式隨著時間的推進、流傳至不同國家而不停地演變,逐漸發展出各種獨特的咖啡飲品。

談起土耳其咖啡,大多數人的印象是它濃烈的口感,以及帶點神秘感的咖啡渣占卜。傳說咖啡最早源自於伊斯蘭教,土耳其咖啡更是世界上最古老的煮咖啡方式,甚至有歐洲咖啡始祖之稱,聯合國教科文組織也在 2013 年將土耳其咖啡選入世界文化遺產,而咖啡的烹調方式隨著時間的推進、流傳至不同國家而不停地演變,逐漸發展出各種獨特的咖啡飲品。

Photography/ Ketan Pandit. Image Source: flickr. CC BY-NC-ND 2.0.

Photography/ Eaeeae. Image Source: wikipedia. CC BY-SA 3.0.

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煮土耳其咖啡會使用名為「cezve」或「ibrik」的專用黃銅壺。Photography/ Dave Shewmaker. Image Source: flickr. CC BY-NC-ND 2.0.

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傳統的土耳其咖啡會使用名為「cezve」或「ibrik」的專用黃銅壺,煮法和其他咖啡最大的不同在於,它是將研磨好的咖啡粉和水、糖混在一起後,放入壺中上火煮,待液體冒出泡沫的階段,便移離火源,重複兩到三次後,就可以煮出一杯好的土耳其咖啡。不需要過濾直接倒入杯中,研磨後的咖啡粉會沉到杯子的底部,之後喝完也能藉由杯底的咖啡渣來解讀人生命運。

傳統的土耳其咖啡會使用名為「cezve」或「ibrik」的專用黃銅壺,煮法和其他咖啡最大的不同在於,它是將研磨好的咖啡粉和水、糖混在一起後,放入壺中上火煮,待液體冒出泡沫的階段,便移離火源,重複兩到三次後,就可以煮出一杯好的土耳其咖啡。不需要過濾直接倒入杯中,研磨後的咖啡粉會沉到杯子的底部,之後喝完也能藉由杯底的咖啡渣來解讀人生命運。

土耳其咖啡傳統煮法,是將咖啡粉、水、糖攪拌後再持續加熱。Photography/ jechstra. Image Source: flickr. CC BY-SA 3.0.

煮土耳其咖啡會使用名為「cezve」或「ibrik」的專用黃銅壺。Photography/ Dave Shewmaker. Image Source: flickr. CC BY-NC-ND 2.0.

如此反覆加熱的過程需要細心照料,因此也有人說在煮咖啡的過程中能讓身心平靜下來。而土耳其咖啡,更在土耳其人的日常生活、甚至相親場合中扮演著傳遞訊息的重要角色,例如傳統習俗上,若女方想表達自己的心意,會在沖煮咖啡時,根據咖啡裡頭糖的多寡表示情意的濃烈,讓對方飲入咖啡時感受到自己的愛戀甜蜜,相反地,若有拒絕之意時,加了鹽的咖啡變代替了說不出口的苦語,一口難受的鹹咖啡,便能讓對方知難而退。

如此反覆加熱的過程需要細心照料,因此也有人說在煮咖啡的過程中能讓身心平靜下來。而土耳其咖啡,更在土耳其人的日常生活、甚至相親場合中扮演著傳遞訊息的重要角色,例如傳統習俗上,若女方想表達自己的心意,會在沖煮咖啡時,根據咖啡裡頭糖的多寡表示情意的濃烈,讓對方飲入咖啡時感受到自己的愛戀甜蜜,相反地,若有拒絕之意時,加了鹽的咖啡變代替了說不出口的苦語,一口難受的鹹咖啡,便能讓對方知難而退。

Photography/ jechstra. Image Source: flickr. CC BY-NC-ND 2.0.

土耳其咖啡傳統煮法,是將咖啡粉、水、糖攪拌後再持續加熱。Photography/ jechstra. Image Source: flickr. CC BY-SA 3.0.
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時至今日,咖啡從最原始的小壺慢煮,到精品咖啡興起、不同沖煮方式與流派各家爭鳴,逐漸走向第四波浪潮。若你早已被這顏色深沉卻滋味豐富的飲品給深深擄獲,而且還是每一日早晨都得來上一杯的重症患者,哪天若有機會造訪土耳其,可該追本溯源,試試這被稱作世界咖啡起源的濃郁苦香。

時至今日,咖啡從最原始的小壺慢煮,到精品咖啡興起、不同沖煮方式與流派各家爭鳴,逐漸走向第四波浪潮。若你早已被這顏色深沉卻滋味豐富的飲品給深深擄獲,而且還是每一日早晨都得來上一杯的重症患者,哪天若有機會造訪土耳其,可該追本溯源,試試這被稱作世界咖啡起源的濃郁苦香。

Photography/ jechstra. Image Source: flickr. CC BY-NC-ND 2.0.

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Text/ Dora.
【此篇為 Polysh x Urban Savour 合作文章】

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