近年來在台灣漾起一股常溫蛋糕的風潮,其中最常見的莫過於以纖長貝殼狀所為人知曉的經典法式糕點——「瑪德蓮」(Madeleine)。來自法國東北部洛林(Lothringen)的瑪德蓮,自 17 世紀以來,無論貴族或平民都無法抗拒這顆飄著奶油香氣的小蛋糕,更因出現在 20 世紀初法國文學家普魯斯特(Marcel Proust)筆下,成為深植於法國人共同記憶裡的文化代表。
僅以雞蛋、麵粉、糖和黃油四種原料製成的迷你蛋糕,有著獨特的美麗貝殼形狀及錐形邊緣,是它的一大特徵。雖說與一般海綿蛋糕材料相同,但味道與口感可較一般海綿蛋糕來的更濃郁扎實。傳統的瑪德蓮還會加入細磨堅果或檸檬絲,變換口味並增添檸檬香氣。早餐習慣吃甜食的法國人,經常在早餐時刻或午後時分享用剛出爐的瑪德蓮,還帶點溫熱的綿密口感與暖暖的甜香配上黑咖啡或茶飲,著實令人沈醉。17 世紀發展至今,無論在法國傳統市場或精緻糕點店都能看見瑪德蓮的身影,經典的樸實作法保留至今幾乎不變,可謂法國歷久不衰的國民甜點。
小鎮姑娘與祖母的私房食譜
瑪德蓮的起源在歷史上存在著相當的爭議,有人說瑪德蓮最早是 19 世紀首先由糕點師尚.阿維斯(Jean Avice)發明。但大部分的法國人則認為瑪德蓮的歷史實際上更為悠久。洛林區中名為科梅爾西(Commercy)的小鎮與瑪德蓮有著密切的關聯,許多專門製作瑪德蓮的烘焙商皆發源於此。因此,相傳瑪德蓮的真正來由應該追溯到 18 世紀,當時有位名叫「瑪德蓮」的年輕女孩,是洛林公爵的糕點師,而她唯一會做糕點,只有這款祖母留下食譜裡的點心。沒想到貝殼狀的原味小蛋糕如此受到大家的喜愛,於是名為「瑪德蓮」的點心便誕生了。
普魯斯特的瑪德蓮記憶
被譽為 20 世紀法國最有影響力之一的文學家普魯斯特,在其著名小說《追憶似水年華》(À la recherche du temps perdu)裡,曾多次提及瑪德蓮蛋糕,甚至寫了一篇關於他如何吃瑪德琳蘸茶的故事。在普魯詩特筆下,瑪德蓮的口感與香氣讓他不自覺地回憶起童年、喚起青春的軌跡,使他開始努力尋回逝去的歲月,更是促成他寫作的重要驅動力。普魯斯特靠著瑪德蓮所描繪出的動人記憶,更讓這款長久以來被法國人民視為生活中理所當然存在著的小點心,被賦予代表法式日常的重要性意義,不僅止普魯斯特自己生命的回憶錄,如今更是法國文化中不可取代的一環。
Blé Sucré,全法國公認最好吃的瑪德蓮
對於最講究吃食的法國人來說,在麵包店裡買上幾顆瑪德蓮帶回家、或早上行經咖啡館,為自己點上一杯咖啡搭配瑪德蓮,可說是最常見的生活風景。但若要吃到最好吃的瑪德蓮,可得前往位於巴黎第 12 區的 Blé Sucré 甜點店,這間藏身巷弄的小小店鋪所不甚起眼,卻有著全法國公認最好吃的經典瑪德蓮。Blé Sucré 的甜點主廚 Fabrice Le Bourdat 將新鮮柳橙汁製成帶有柑橘風味的糖霜,淋在剛出爐的原味瑪德蓮上,兩者完美融合的風味,與滿分到位的瑪德蓮搭在一起可是這間店的一大特色,更曾獲得 2014 年《Figaroscope》巴黎最佳瑪德蓮評比的冠軍。
下次來訪巴黎,除了華麗精緻的法式甜點必嚐以外,不妨尋著穿梭在巴黎巷弄間的奶油香氣,品嚐下這流傳數世紀的常溫小蛋糕,構築起屬於自己與巴黎的瑪德蓮記憶!
文 / Chiu.
Photo Sources: flickr & Pinterest & Serious Eats & Dis Moi Paris.
【此篇為 Polysh x Urban Savour 合作文章】
加入 Polysh Facebook 隨時閱讀最新、有趣的飲食與生活風格文章。