我想旅人們印象中的新加坡不乏：濱海灣鋪張開來的完美天際線、矗立一旁的魚尾獅雕像，或是夜晚濱海灣花園內擎天樹的燈光變化等等；但除了摩登的城市樣貌外，這裡也保留了英屬時期的古典與細緻風韻。
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去年底剛落成的國家美術館正是古典建築和現代設計的完美傑作，政府耗費了十年光陰，將老舊的最高法院大廈和市政廳整合成一處國際展演空間，除了精心挑選展示物品，在進駐餐廳的選擇上也別具心裁，讓飲食也化身為藝術品的樣貌呈現於美術館中，而隱身於此的 Odette 法式餐廳，更以一種低調又優雅的姿態脫穎而出。
Image Source : Odette Restaurant
Odette 的命名是來自主廚 Julien Royer 的祖母，那位教導他如何對待食材、看待烹飪這件事的啓蒙導師，他帶著這個名稱走過了世界上許多頂級餐廳，並不斷地提升自我，最後在新加坡將它化作了真實。由倫敦知名室內設計公司 Universal Design Studio 及新加坡藝術家 Dawn Ng 聯合打造的 Odette，分別以主廚 Julien Royer 的料理風格和向原始建築致敬為設計重點，清楚地訂定出了空間基調及材料細節。
Image Source : Universal Design Studio
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「祖母讓我瞭解了最純粹的食材能造就不凡的料理，也教會我哪怕只是加入一點不同的東西，那看似微不足道的份量有時卻能創造出讓人驚豔、感動的料理。」乾淨的擺盤、優雅的色澤，這些都是 Julien 料理的特色，但最重要的是他擅長將食材本身的特性延展出來，深刻了解食材、土地和季節的關係，從純淨的食材中發現驚喜。
Image Source : Odette Restaurant FB
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空間中的粉色基調正是以 Julien 的料理為出發，粉色大理石吧臺、帕拉第奧式地板的粉色填縫、淺色繃布座椅、白色的天與壁、曲木屏風等等；但最重要的莫過於設計團隊捨棄燈光設計的修飾，選擇採用自然光線的方式，讓材料本身的性格一覽無遺，完美呼應了 Julien 對待食材的別具心裁，同時也打破了以往餐飲空間燈光幽幽、裝飾精緻的形象。
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如同 Julien 料理中的「那一點不同的東西」，設計團隊也在乾淨的空間中加入了黃銅、植栽等家飾配件，讓整個空間活潑了起來 。而為了向這棟英屬時期的建築物致敬，設計團隊在地板拼花及用餐空間內的假柱處理，都參考了原始建築的形式，巧妙地將餐廳內外連結在一起，讓身處現代與古典之間的 Odette 顯得毫不突兀。
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如蝴蝶般漂浮在室內的藝術品，是新加坡藝術家 Dawn Ng 重新解構 Julien 廚房內的食材再塑形出的符號，它們引導顧客們來到這個空間重要的焦點—中央廚房；透過玻璃帷幕我們可以看到每份餐點是如何用心完成的，也可以看到主廚 Julien 專注的身影。
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下回來新加坡逛逛美術館之餘，不妨來 Odette 坐坐，除了體驗視覺與味覺上的雙重享受，說不定還能瞥見法國主廚帥氣的身影喔！
Odette Restaurant
1 St Andrew’s Road #01-04, Singapore 178957
想了解更多，請瀏覽 Odette Restaurant 網站。
Image Source : Universal Design Studio & Odette Restaurant & dezeen
